Descrizione
Nome scientifico Dicentrarchus Labrax
La spigola (anche detta branzino) vive nelle acque del Mediterraneo, del Mar Nero e dell’Oceano Atlantico orientale, in particolare vicinanza delle coste. Presenta un corpo affusolato e lungo, leggermente compresso e con un peduncolo caudale piuttosto alto; il capo è robusto e termina con un’ampia bocca munita di minutissimi denti, che permettono al branzino di catturare e ingoiare prede di grandezza superiore al 45% del proprio corpo.
Utilizzo
A livello gastronomico, il branzino rappresenta una specie estremamente ambita in virtù della qualità e composizione delle sue carni: dal punto di vista salino, è ricco di potassio, fosforo ma soprattutto di ferro; per quel che concerne le vitamine, abbiamo quelle del gruppo Be la vit. D. Si presta a tutti i tipi di cottura: dal filetto in padella al ripieno della pasta fresca, dal sugo per la pasta secca, alla cottura ai ferri, al pesce intero al forno e al cartoccio.
