Descrizione
La “Bresaola della Valtellina” I.G.P. viene prodotta nell’intero territorio della provincia di Sondrio. È un insaccato ottenuto da carne di manzo aromatizzata e stagionata, vengono utilizzati i fasci muscolari della coscia che sono: la fesa, sottofesa, magatello, sott’osso e punta d’anca la parte più pregiata. Il processo produttivo della bresaola inizia con la salagione che va da 10 a 20 giorni, dove vengono aggiunte spezie, vino e zuccheri; poi c’è l’asciugatura e per finire la stagionatura che va dai 2 ai 4 mesi. È un salume molto magro dal colore rosso intenso e più scuro ai bordi con sottili venature di grasso bianco.
Utilizzo
E’ ideale per qualsiasi portata: come antipasto o con aperitivi, per insalate raffinate e anche primi piatti.
