Descrizione
Zona di produzione Lazio
Salumificio Sano
Caratteristiche del prodotto
Il guanciale amatriciano deve il suo nome al paese di produzione “Amatrice” in provincia di Rieti. È un salume crudo affumicato e stagionato, si ricava dalla guancia del maiale tra la testa e la spalla; ha la caratteristica forma triangolare e viene ricoperto con spezie verie, pepe e peperoncino con un peso che va dai 300 ai 1200 gr. La lavorazione è ancora quella tradizionale; dopo 4 o 5 giorni di salatura il guanciale viene lavato e conciato poi viene lasciato riposare per 30 giorni a 10-15 °C con affumicatura, per finire stagionatura fino a 60 giorni minimo. Si narra che i pastori nei Monti della Laga, avessero come unici ingredienti proprio il guanciale e il pecorino per condire la pasta; in bianco o con l’aggiunta di pomodoro divenne la famosa “pasta l’amatriciana”.
Utilizzo
Oltre ad essere l’ingrediente essenziale per il famoso sugo, è ottimo da gustare affettato sottile con pane appena tostato.
