Descrizione
Taglio Bistecca
Bistecche di bovino provenienti dal taglio della lombata, cioè le prime sei vertebre della schiena del bovino. La lombata viene ricavata dal lombo, un taglio di carne bovina di prima categoria; è uno dei tagli più grandi, dato che comprende tutta la schiena del bovino per l’appunto, e contiene i tagli più pregiati in assoluto.
Il metodo di frollatura della carne dry aged è una particolare tecnica di stagionatura. La frollatura è il processo di stagionatura a cui viene sottoposta la carne affinché acquisti la tenerezza e il sapore che la rendono adatta al consumo. La stagionatura dry aged è una tecnica antica, che prevede proprio la frollatura a secco della carne.
Utilizzo
La bistecca è un classico della cucina italiana e non solo. Dalla griglia alla padella, insaporita semplicemente con olio sale e pepe, sfumata con vino o marinata così da ammorbidirne le carni, oppure in un barbecue…Le possibilità sono infinite!!!
