Descrizione
Zona di produzione regione Marche, comuni dei monti sibillini nella provincia di Macerata e Ascoli Piceno
Caratteristiche del prodotto
Il Ciauscolo è un salame I.G.P. il più tipico delle Marche e con origini antichissime. E’ un prodotto a base di carne suina proveniente da: spalla, pancetta, rifilature di prosciutto e lonza, con l’aggiunta di aromi e spezie per poi essere insaccata nel budello naturale di vitello o di suino. Questo salume non ha una stagionatura molto lunga e la sua caratteristica è proprio la morbidezza e la spalmabilità, ottenuta tritando finemente più volte lo stesso impasto fino ad avere la consistenza di una crema, che sarà più o meno morbida a seconda della quantità di grasso aggiunto; con il protrarsi della stagionatura, il Ciauscolo potrà essere affettato come qualsiasi altro salame.
